涼味豊かな和菓子たち ～和菓子デザイナーの藤原夕貴さんが日本の夏の情景を小さな世界に閉じ込めました。

　寒天で作る錦玉羹（きんぎょくかん）は初夏から登場する和菓子です。見た目の透明感が涼やかな印象を与えるので、夏にふさわしい。暑い日にも食べやすいように喉越しがよくサラリとした食感や、さっぱりとした味わいに仕上げています。和菓子は、大体手のひらに収まるぐらいのサイズで、40～50グラムが一般的です。 　夏の和菓子は、透明感があるものが多いので、光を透過させるようなガラスの器が相性がいいと思います。すりガラスは、光の当たる角度によってマットな質感にもなります。器によって和菓子の表