牛乳の味って、季節で変わるの？

Facebookで質問をもらったので、今日は普段飲んでる牛乳の成分について。

※正確に話すには、生乳と牛乳は切り分けて考える必要があるのですが、あえて今日は全て牛乳として話します。

牛乳の計算式

牛乳　＝　乳脂肪分　＋　無脂乳固形分　＋　水

ざっくりとですが、こんな感じの計算式が成り立ちます。

実際に計算してみると、およそ80％以上は水分。

乳脂肪分と無脂乳固形分を足すと12％ぐらいになります。

夏場、乳脂肪分が下がる理由

牛乳パックの裏をみると、乳脂肪分の比率が季節変動していて、
夏場は低く、秋から冬にかけて乳脂肪分が高くなっていきます。

これは、

夏：水を沢山飲む　→　乳脂肪分が低くなる
冬：水を飲む量が減る　→　乳脂肪分が高くなる

こういう図式なんですね。

牛乳の味で、大切なのは　”水”　と　”餌”　

人間もそうですが、牛も実際に食べて飲んでいるものから牛乳を作ってくれます。　そこで大切なのは、”餌”と”水”
餌については、また別の機会に触れます。

牛は1日に１００Lぐらい水を飲む

牛にとっての水 | 十勝NOSAI

牛はだいたい１日に１００Lぐらい水を飲むと言われています。
おおよそなので、実際には牛によって違いはあると思いますが、牛乳を沢山出す牛だと更に多くの水を必要とします。これだけ水を飲むので、美味しい天然水を毎日飲んでいる牛と、普通の水を飲んでいる牛とでは、牛乳の味も異なるだろうと思います。

毎日１００L 以上の水を飲んで、３０L以上の牛乳を出してくれる乳牛。
すごいスペックですね。