コーヒーと健康⑤よい味・悪い味とは？？

こんにちは。
少し化学的にコーヒーを見てみよう
という記事です。

（１）溶解性

コーヒーの粉を湯で抽出するとき、
薬理作用成分はどんな挙動をするのか？

詳細は想像の域を出ませんが、
一部のコーヒー専門家が
抽出の原理としている２つの
コンセプトが示唆に富んでいます。

コンセプト１
よい味の成分は低温の水にも溶けやすく、
高い濃度の水溶液にも溶ける

コンセプト２
悪い味の成分は、低温の水には溶けにくく、
コーヒー粉に吸着して
低い濃度の水溶液にしか溶け出さない

極めて大雑把ですが、
健康にとって好ましい作用を示す薬理作用成分は
「よい味」の成分に含まれます。

逆に、好ましくない作用を示すものは
「悪い味」の成分の場合が多いのです。

従って、健康によいコーヒーを抽出するには

比較的低温の湯を、少なめに

使ってドリップする方法が優れています。

低温で、湯量少なめが　よさそう😃

（２）好ましくない成分とは？

最も好ましくない成分とは、
発がん性物質
です。

国際がん研究機関（IARC)の
リスク一覧表によると、
コーヒーそのものの発がん性は、

グループ２B
「ヒトに対する発がん性（膀胱がんのみ）が疑われる」
に属しています。

コーヒーには、グループ１
「ヒトに対する発がん性が認めらる」
という成分はありませんし、
実際にコーヒーで膀胱がんになった
という症例もありません。

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ということで、
体に悪い（と認められる）成分というのは、
コーヒーには入っていない
ということが分かりました。

ただ、体によい薬理作用については、
低温で、濃い濃度のコーヒー液に
抽出しやすいんですね。

というと、
体によい（体に悪い・・・はないですよ）
コーヒーの淹れ方としての理想は、

「コーヒー抽出最終段階の
低濃度の部分はカット！！」

ですね。

つまり、
・コーヒーの粉を２倍程度にする
・抽出終盤あたりで、ドリッパーを外す
・高濃度のコーヒーにお湯を足して定量にする

この淹れ方が、良さそうですね。

ただ、粉を２倍にするなど、
実際的ではないかもしれません。
「健康的には、そんな淹れ方もあるよ！」
という、
選択肢の１つ
としてもよさそうですね。

今日はこの辺りで。
また次回に😊