夏の前菜盛り合わせ

明石の魚醤「あかし魚笑」

「魚醤(ぎょしょう)」とは、
魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。

タイの「ナンプラー」が、良く知られているでしょうか。

日本でも、「しょっつる(秋田)」、「いしる(石川)」、「いかなご醤油(香川)」等が、造られています。

魚の旨みが、ぎゅっ!っと凝縮している調味料なのですが、この独特の発酵の香りが、苦手な方もいらっしゃいます。
でも、この香り、熱に弱いので、加熱調理をすれば

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