明石の魚醤「あかし魚笑」

「魚醤（ぎょしょう）」とは、
魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。

タイの「ナンプラー」が、良く知られているでしょうか。

日本でも、「しょっつる（秋田）」、「いしる（石川）」、「いかなご醤油（香川）」等が、造られています。

魚の旨みが、ぎゅっ！っと凝縮している調味料なのですが、この独特の発酵の香りが、苦手な方もいらっしゃいます。
でも、この香り、熱に弱いので、加熱調理をすれば