醤油搾かす食べるラー油　材料　甘酒、コチュジャン編

お醤油の搾かすをたくさんいただきました。
荷物にそぼろにいろいろと活用させて頂き、美味しくいただきました。

残りを食べるラー油にする事にしました。

残念ながら材料に使う、コチュジャンが足りなかったので、コチュジャン作りと、コチュジャンの材料の甘酒から作りました。

〈コチュジャン用　餅米甘酒の作り方〉

〈材料〉
・　餅米　　　1合
・　水 500ml
・　米麹　　　200g

〈作り方〉
① 鍋に餅米とお水を入れて、一時間以上、浸水させてから、強火で煮ます。沸騰したら弱火にして、やわらかくなるまで煮ます。

② ①の温度を60度まで冷ましてから、別のボウルでほぐした米麹を入れます。

③ 発酵器に入れて60度で約6〜7時間、6時間くらいから味を見ながら、甘さのピーク過ぎないようにして下さい。

発酵が過度になると、甘みが抜けてアルコールが出てしまうので、ピークを逃さないようにしてくださいね。

そして…出来上がった、甘酒を使って、次は、コチュジャンです。

甘酒は、多くできるので、豆乳やアーモンドミルクと混ぜて飲んでも美味しいです。

〈コチュジャンの作り方〉

〈材料〉
・　餅米甘酒　　100g
・　韓国唐辛子　　10g
・　味噌　　　　30g
・　塩　　　　　小さじ1/2

① 鍋に甘酒を入れて火入れをして発酵を止めます。

② をブレンダーにかけて滑らかにします。

③ ②に韓国唐辛子、味噌、塩を入れてよく混ぜ合わせて出来上がり

このコチュジャン、作りおいておくと、食べるラー油だけでなく、いろいろ使えて便利です。チヂミやってナムル、お鍋や、キムチもつくれます。
ぜひ、作ってみて下さいね。
メインの醤油搾かすで作る食べるラー油は次回。