手作りケチャップ

北海道の農家さんに教えてもらった手作りケチャップです。

リンゴがマストなのでリンゴが出回る9月ころからが作り時です。

クッキングトマト「ポザーノ」

<材料>　出来上がり1.5～1.9kg程度
・クッキングトマト「ポザーノ」（サンマルツァーノ系）　3.5kg
・リンゴ　2個
・たまねぎ　1個
・しょうが　20ｇ
・にんにく　2片
・ローリエ　4枚

・こしょう　小さじ0.5～1
・塩　　　　大匙3
・洗双糖　　150～200g
・玄米酢　　115ｇ
・パプリカ　小さじ1/4
・シナモン　小さじ1/4
・オールスパイス　小さじ1/4

1.クッキングトマトは皮をむき、（冷凍していると流水で簡単にむけます）乱切りする。
2.りんご、玉ねぎやしょうが、にんにくなど皮をむいて乱切り
3.ローリエまでの材料を鍋に入れて強火で20~30分とろとろの状態になるまで煮る。
4.ローリエを取り出し、フードプロセッサー（ミキサー）にかけた後、裏ごしする
5.濾したソースを鍋に戻し、40分程度煮詰める。最後の方で調味料を加え味を調える。

※焦げやすいので頻繁にかきまぜて、火力にもご注意を。
※味付けは最後の工程で行うので好みの味に
※保存は、煮沸消毒した蓋つきのガラス瓶で！