LAB35＿hanamoto bretta　を楽しむ

haccobaは、創業当初よりベルギーでの醸造所設立を計画しています。多様性を受け止めたまま成熟しているベルギービールの文化に惚れ込み、日本酒にその要素をかけ合わせたものをつくってみたい、というロマンからです。

今回は、ベルギーでの醸造を見据えて「野生の微生物を活かした酒をつくりたい」と思い、Far Yeast Brewingさんに相談しました。
Far Yeast Brewingさんは、 “ワイルドイーストやビール酵母以外の微生物を活かしたイノベーティブな挑戦をする個性的なビール” をテーマに「Off Trail」というシリーズを展開しています。その「Off Trail」で使用しているオーク樽を使わせていただき、ブレタノマイセスという野生酵母による二次発酵に挑戦しました。

デザイン・商品名について
「Off Trail」から連想して、デザインのイメージを広げました。
道なき道をいくのだから、寄り道したり、好きなところで立ち止まってもいいじゃない。切り株にちょっと一休みして、自分のペースで進もう！というメッセージを込めています。
商品名の「hamamoto bretta」はシンプルに、花酛（hanamoto）と、ブレタノマイセス（bretta）を掛け合わせています。

このお酒の特徴

乳酸発酵とブレタノマイセスによる発酵を取り入れたことにより、酸味とワイルドな香りがまるでランビック（ベルギービールの一種）のような、なんとも魅惑的な味わいに仕上がりました。
ランビックや少しワイルドめなナチュラルワインがお好きな方は、きっと気に入っていただける味わいに仕上がったと思います。

おすすめの飲み方

冷蔵庫で冷やして保存してください。
おすすめの温度帯は、15度前後の常温ぐらいが風味を存分に楽しめるかと思います。暑い夏は、少し冷やしても美味しいと思います。
スモークサーモンのタルタルや生ハムやサラミとの相性抜群です。
鶏ハムや冷しゃぶなどもおすすめ。

開栓後の保存方法

簡易的に再栓できる王冠栓を使用しておりますので、一度開けた王冠を再度蓋としてご利用可能です。
もし、ワインやシャンパン用のストッパーをお持ちの場合は、そちらで栓をしていただくことをおすすめします。
「ストッパーを持っていないけど、王冠を捨ててしまった！」という場合は、サランラップという裏技でも対応出来ますよ。瓶の口をサランラップをぴったりと被せ、首の部分を輪ゴムで止めるだけ。お試しください。

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