減塩Ｌａｂ.１０ 「減塩とは、味覚を司る脳とのバトル」

減塩をしています。食事における食塩の摂取量を１日６ｇにおさめるよう、日々、心掛けています。

ひとつ前の記事；減塩Ｌａｂ.９「無自覚に摂る塩を減らすには、自炊」

減塩とは、食事で摂る食塩を減らすことです。

そして減塩をつづけることは、食塩を減らす作業の繰り返しです。

塩の量を確実に減らすには、食事をつくるとき、塩をどれくらい足すかを知ることが大事かと。なので、減塩するなら料理をする習慣が必要。という考えを、ひとつ前の記事にまとめました。

しかし食事においしさを求めるなら、塩味はなくてはならないものです。そのことは料理をしない人にも明白でしょう。

ゆえに減塩とは、自分のため、親しい誰かのために、おいしい食事をつくろうとしても、味の決め手となる塩というカードを自由に使わせてもらえない。そんなパラドックスなゲームでもあります。

ご存知のように、塩味（えんみ）は味覚のひとつで、甘味（かんみ）、酸味、苦味（くみ）、うま味とあわせて基本味とされます。

ただこれらの味を、味として認知するのは、舌ではなく脳です。舌（と口内全体）で感じ取ったシグナルは、脳に送られて、味になるのです。

その５つの味を、赤・青・黄・白・黒の絵具にたとえると、さしずめ減塩料理は、

　赤色を使わず熟れたりんごを描いたり

　青色抜きで晴れた空を写しとったり

　黄色以外の絵具でみずみずしいレモンを再現したり

することに、近い作業ではないかと思っています。つまり、

　これは漬物ですよ。と出しても、塩をほとんど使っていない。

　チャーハンをつくりました。と言っても、塩を一切使わない。

というような。

すなわち減塩とは、塩味を欲しがる己の脳をいかに欺くか。という、バトル・オブ・マイ・オウンなゲームにもなり得るのです。

そんなことをするのを、無意味とするか、興味深いと思うかは、人によるでしょうけれど、私にとって減塩は、間違いなく、病みつきになる作業なのです（３年半弱も飽きずにやっているのですからね・笑）。