驚くべきバター効果：ナッツのおいしさで栄養価をさらに高めよう

　バターは動脈を詰まらせる悪者だと思い込んでいませんか？実はバターが栄養的に悪者であるとは限らないことが判明しました。 例えば、バター、特に牧草で育てられたバターには、ビタミンD、抗炎症作用のある酪酸、抗がん作用のある共役リノール酸（CLA）が豊富に含まれています。さらに、ナッツ類や種子類から作られる代替バターでも、健康への恩恵があることがわかりました。
　意外なことに、体重増加の抑制もこれらの利点の一つです。 Nutrientsに掲載された最近の研究では、ナッツは体重のコントロールと長期的な体重増加の予防に有益であることが明らかになりました。 また、European Journal of Nutritionに掲載された別の研究では、ナッツの摂取量が多い人は、そうでない人に比べて5年間の体重増加が少ないことが明らかになっています。 それでは、3つの代表的な代替バターの意外な効能をチェックしてみましょう。
 
●栄養価の高いアーモンドバター
　アーモンドバターは、まろやかで繊細な風味が特徴です。 大さじ1杯のアーモンドバターのカロリーは約100kcalで、牛乳のバターとほぼ同じです。3.4gのタンパク質 (牛乳のバターに含まれる量を大幅に上回る)、1.6gの繊維（牛乳のバターに含まれる量を大幅に上回る)、および 9gの一価不飽和脂肪および多価不飽和脂肪が含まれています。さらに、大さじ1杯のアーモンドバターには、健康な免疫機能に必要なビタミンEも3.9mg含まれています。
　また、血圧と心拍を調整するマグネシウムが44.6mg、丈夫な骨に必要なカルシウムが55mg含まれています。 その他にも、木の実、特にアーモンドを多く含む食事は、心臓病、ガン、糖尿病のリスク軽減につながるという朗報もあります。 この代替バターをピタや全粒粉のクラッカーに塗ったり、生野菜トレイのディップとして使ったり、お気に入りのスムージーに混ぜたり、焼き菓子のレシピに加えたりしてみましょう。
 
●ヘーゼルナッツバターがアテローム性動脈硬化のリスクを下げる
　トーストしたような、ナッツのような、ほんのり甘い風味のヘーゼルナッツバターにも心臓に良い一価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 またアーモンドと同様、ヘーゼルナッツには抗酸化作用のあるビタミンEが多く含まれています。1オンス（約20粒）のヘーゼルナッツには、4g以上の食物繊維と4gのタンパク質が含まれています。
　Nutrientsに掲載された研究では、ヘーゼルナッツを豊富に含む食事は、LDLコレステロールや心臓病やアテローム性動脈硬化を低下させると報告されています。 最後に、ヘーゼルナッツには心臓に優しいアミノ酸であるアルギニンが豊富に含まれており、抗酸化ミネラルであるセレンとマンガンも含まれています。
 
　この美味しい代替バターをスムージーに入れたり、オートミールやヨーグルト、フルーツの上にのせてお召し上がりください。 (特にスライスしたリンゴとの相性は抜群です）。 また、ナッツミルクにシナモンを加えてコーヒーに入れるのも良いでしょう。

●ひまわりシードバターはビタミンとミネラルの宝庫
　大さじ1杯のカロリーは100kcal、脂質（主に一価不飽和脂肪酸）は8.8g、タンパク質は2.8gで、ひまわりシードバターは多くの「ヘルシー」な成分を含んでいます。 さらに、マグネシウム49.8mg、セレン16.7mcg、ビタミンE3.7mg、マンガン0.3mg、脳卒中予防に役立つとされるビタミンB群の葉酸37.9mcgも含んでいます。ひまわりシードバターのもうひとつの効果は、有害なコレステロールを減らし、免疫反応を改善すると考えられている植物ステロールが含まれていることです。

　ひまわりシードバターは、ナッツのような風味があり、繊細で、少し土のような香りがします。 スライスしたリンゴやお好みの野菜に塗って食べてみましょう。 セロリ、バナナ、レーズン、ニンジンなどは、この満足感のある代替バターの良いパートナーです。

●バターの代替品をゼロから作るのは簡単
　ヘーゼルナッツ、アーモンド、ひまわりの種のバターを作るには、オーガニックのローストした皮なしの殻付きナッツまたは種を2カップ分をフードプロセッサーに入れ、約30回振動させてパン粉状にします。 通常1分程度で粉状になります。 その後、1分間隔で処理し、その都度側面をこすり、フードプロセッサーを60秒間止めます。 (適度なクリーム状態になるまでには、10～20分かかることもあります）。 無菌の密閉ガラス瓶に移し、冷めたら冷蔵庫で冷やします。 お好みで海塩やデーツ、シナモン、ココア、バニラ、メープルシロップなど、お好みのスパイスや香料を加えてもよいでしょう。

　以上で美味しいだけでなく（しかも市販のものよりずっと安い）、ヴィーガン、低炭水化物、グルテンフリーで、ケトジェニック・ダイエットにもパレオ・ダイエットにも適した代替バターの完成です。