ハマグリを主役にしたアクアパッツァ:ホットクックレシピNo.93

こんにちは。潮干狩りで採ったハマグリを使ってアクアパッツアを作りました。

何度も作っているリピートメニューですが、素材を変えるたびに新しい美味しさを味わえます。もちろんスーパーで購入したハマグリでもあさりでもOKです。

アクアパッツァというのは、魚介類をトマトとオリーブオイルなどとともに煮込んだイタリアナポリの料理です。

■ハマグリを主役にしたアクアパッツァの出来上がりと味

こちらが盛り付けたところです。

塩だけの味付けでコンソメなどは全く不要で、魚介類からのコクのあるスープの旨みを味わえます。

旨味という意味では干しえのきも良い仕事をしています。材料を変えて作るたびにそれぞれの違った味わいがあるので、おすすめです。

干しえのきは普通のえのきを日光に４時間から１日ほど干すだけでできます。

■ハマグリを主役にしたアクアパッツァの材料

【材料（2〜3人分）】
・ハマグリ　　　：320g (身の重さ約２割と想定し72g）
・ひらめの切り身：220g
・むきエビ：70g
・トマト：280g
・しめじ：60g
・干しえのき：20g
・にんにく２片：10g
・オリーブオイル：大さじ１　(12g)
・白ワイン：50cc
・ローズマリーあれば：１本
・塩：全体重量の0.6%(ハマグリの塩分1. 4gを引く） 今回は3.4g

事前にハマグリを海水に４時間ほどつけておいて砂抜きしておきます。

ハマグリの塩分はこちらのサイトから可食部の2%という値を参考にしました。そうすると1.4gほどになります。

ローズマリーでなくとも、ローリエとかでも大丈夫です。
こちらが材料の写真です。

ローズマリーでなくとも、ローリエとかでも大丈夫です。
こちらが材料の写真です。