【レシピ】レモンゼリー

15年ほど前から、作り続けて来たレモンゼリーです。
少しずつ調整を重ね、現在はこんなレシピになりました。

○材料
レモン　　　２～３個（果汁100cc分）国産レモンか防カビ剤不使用のもの
砂糖　　　　90ｇ
水　　　　　1150cc
粉寒天　　　4g
お湯　　　　200cc

１．レモンの表面を塩でこすり、水でよく洗う。
　　塩に少し水を垂らすと作業しやすい。

２．レモンの皮を薄く（実に黄色い部分が残るくらいに）剥いて、器にとる。

　皮の白い部分が入ると苦味が強くなりすぎます。
　よく研いだ、刃の薄いペティナイフなどが作業しやすいです。

３．剥いたレモンの皮に、お湯200ccを注ぎ、５分ほどおく。

　あまり熱くない温度（７０℃前後）で。
　お湯の温度が高すぎたり、つける時間が長すぎると苦味が強く出やすいです。

４．キッチンペーパーなどで濾し、別の容器にとっておく。

５．果汁を絞る。

　セオリーとしては、あまり力を入れず白い部分をつぶさないようにすると
　すっきりとした果汁が取れますが、しっかり絞ると果皮の苦みも少しとれます。
　どちらかはお好みで。
　うちでは、もったいないので（笑）しっかり目に絞ります。

６．茶こしで果汁を濾す。

　100cc位。お好みで増減を。

７．鍋に、水1150ccと粉寒天4gを入れ、火にかけ沸騰させる。

　しっかり沸騰させながらかき混ぜて、寒天をしっかり溶かします。

８．寒天がよく溶けたら火を止めて、砂糖90gを入れてよく混ぜて、
　　皮につけて濾したお湯を加えて、さらによく混ぜる。

９．鍋の液を、70℃くらいになるまでおいて冷ます。

　大体５～１０分位で、７０℃前後になります。

１０．果汁を加えて、よく混ぜる。

　この時、鍋の液の温度が高すぎるとビタミンＣが壊れやすく、
　あまり低くなると仕上がりが固くなりやすいです。

１１．ゼリー容器などに注ぐ。

１２．余熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、出来上がり。

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作り始めたきっかけは、父が食事制限をしなければならなくなったので
食べても問題が少ない、カロリー（砂糖）を控えたおやつはないかな、と思ったことでした。

その後甘みや酸味、スプーンですくった時のふるふる感など
バランスを少しずつ調整して、こんな感じになりました。

うちでは15個の容器に分けて入れているので、一個当たりのカロリーは約25kcal、ごはん15gと同じくらいです。