調理実習で食中毒！？「ジャガイモ」危機

「ジャガイモによる食中毒が発生した、と通知が来ました」

先日、週に１度の５年生家庭科で「ゆでいも（ゆでジャガイモ）」の調理実習を行いました。
その翌週、副校長の先生から冒頭の一言が。背筋が凍ります。

「え、まさか５年生で発生したのですか…？」
「いえ、本校ではありません」

胸をなでおろします。本当に一安心。

「ただ、全国の学校で発生しているそうです。調理実習で使うから、とジャガイモを常温で放置していたら、芽が出て全体的に緑色になって…。でも芽をしっかり取ったら大丈夫だろう、と調理実習で使ったら、集団食中毒だそうです」
「そんな事例があったんですね…。気をつけます」
「教材研究の際には、『芽を取る』だけでなく、ジャガイモの保管方法等まで調べていただければ…。これは、農林水産省から回ってきたジャガイモの注意点です」

プリントをいただき、見ると…

・イモに光を当てない（日光・蛍光灯が当たると毒素が増える）
・未熟なイモは、毒素が強いことがある
・芽の周りで、緑色になっているところは毒素が強い
・苦いイモは毒素が強いので、食べない。

こんな注意点が書かれていました。
特に「イモに蛍光灯すら当てない」というのは、恥ずかしながら初耳。
家庭科をご専門にされてきたり、家でかなり調理をする方なら「常識」なのだと思いますが、このような点は、指導書にも書かれていないのです。
（指導書では「芽を取る」とだけ！）

家庭科では、「安全管理」の徹底は必須です。子どもにも口酸っぱく指導をします。しかし、教師自身の「安全管理」が知らず知らずに抜けてしまうと大惨事に。
お困りの方、ぜひ一緒に家庭科の本をつくりませんか…？

（いつも腹ペコS）