りんごのクレープ

　クレープは手軽そうですが、このクレープは工程が多く、結構時間がかかります。カスタードクリームや生クリーム、リンゴの下ごしらえは前日にすることが多いです。

26㎝フライパンで5枚分

＜生地の材料＞

薄力粉　　35 ｇ

全卵　　　55 g

無塩バター　8 ｇ

粗塩　　　０．１ｃｃ

牛乳　１25　ｃｃ

てんさい糖　　　１1ｇ

＜生地の作り方＞

・バターを小さな容器に入れて湯せんで溶かす。

・ボウルに薄力粉を入れ、粉の中央をくぼませて卵を割り入れ、泡だて器で粉けがなくなるまで良く混ぜる。

・溶かしたバター、塩を入れ、良く混ぜる。

・牛乳を少しづつ加えながら良く混ぜる。

・てんさい糖を加えて混ぜる。

・室温で30分以上寝かす。

・フライパンにバターを少量敷いて（分量外約1ｇ）フライパンを強めの中火で充分温めてから、生地を1枚づつ玉杓子でフライパンに流し入れて、できる限り薄く広げて焼く。1枚目を焼くとき、重さをはかって、玉杓子何分目くらいが適当か確認しておくと良い。

・1分くらい経って表面が乾いたら、いったん火を止めて、竹串と手で生地をひっくり返す。裏は中火で10秒くらい。

・お皿に焦げ目の無い方を上にして、置く。次のクレープも同じようにして焼く。焼いたクレープは、重ねても大丈夫。

＜カスタードクリームの材料＞

卵黄　１個分　（約２０ｇ）

てんさい糖　　15ｇ

薄力粉　８ｇ

牛乳　１００ｍｌ

無塩バター５ｇ

＜カスタードクリームの作り方＞

・牛乳とてんさい糖の半量を小鍋に入れて、弱火で蓋をして沸騰直前まで温める。

・卵黄をボウルに入れ、てんさい糖の半分を入れて泡だて器で良く混ぜる。薄力粉をふるい入れて、良く混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えて良く混ぜる。

・牛乳の入っていた小鍋にボウルの中身を戻し入れ、強めの弱火で、とろみがつくまで泡だて器で良く混ぜる。

・とろみがつき始めたら、木べらに代えて、クリームがさらっとするまで約1分弱火で混ぜる。バターを入れ混ぜて溶かし、小さな容器に移し替えてラップをあてて冷ます。

＜生クリームの材料＞・・・生クリームは入れなくても良い

泡立てた生クリーム３０グラム

＜生クリームの作り方＞

・冷たい生クリーム１００ｍｌと１０ｇのてんさい糖をボウルに入れてしっかり泡立てる。

・乳脂肪分43％以下の生クリームの場合は更に以下の工程：小さな容器に粉ゼラチン２ｃｃと２ｃｃの水を加え、湯せんにあてて溶かす。泡立てた生クリームを約30ｃｃ加え、スプーンなどで混ぜながら良く溶かし、ボウルに戻し入れ、泡だて器で良く混ぜる。絞り袋に入れ、冷蔵庫で30分以上置く。

＜りんご＞　１個に正味約22ｇ

＜りんごの下ごしらえ＞

・りんごは皮と芯を取り6つ割りにして、幅1ｃｍくらいに切って、リンゴの重量の10％のてんさい糖と一緒に小鍋にかけて弱火で煮る（紅玉以外のリンゴを使うときは10％のレモン汁も加える）。

・リンゴが透きとおってきて、汁気がでてきたら、強火にして汁気を飛ばす。

＜クレープの巻き方＞

・クレープの生地の上に、カスタードクリームの1/5量をまんべんなく塗る。外周1.5ｃｍくらいは塗らない。

・真ん中よりやや下側に、生クリームを６ｇ絞り（生クリームなしでもよい）、リンゴを並べる。

・両脇を折ってから、下からくるくるとまく。

＜いろいろコメント＞

・クレープは手軽そうですが、工程が多く、結構時間がかかります。カスタードクリームや生クリーム、リンゴの下ごしらえは前日にすることが多いです。

・乳脂肪分の高い生クリームを使う場合は、このように、ゼラチンを使う必要はありません。乳脂肪分が43％以下の生クリームは泡立てても時間がたつと泡がクタッとしてしまうので、ゼラチンを加えています。できた生クリームは凍結解凍を繰り返しても、べちゃっとならないので便利です。ケーキのデコレーションにもおすすめの方法です（デコレーションの場合、35％生クリームの時はゼラチンを2.5ｃｃ/100ｍｌ）にした方がいいです）。

・クレープの皮はしっかり焼かないと、見た目も悪いし、生地が重なったところの食感が悪くなります。