我が家の餃子

餃子です。
餃子を包んで３０年。７歳の頃から、家族が食べる餃子はほとんど私が１人で包んできました。６人家族で大食い揃い、しかも６人中２人は「餃子の日は餃子しか口にしない」という奇妙なモットーを持っていたため、何の疑問もなく２００個以上包んでいました。一般家庭です。２人のうちの１人はもちろん私。母はビールも飲んでたな。そして当たり前のように完食。
というような家庭で育ったので、餃子には一家言あります。いろんな場所で焼き餃子を食べてきましたが、我が家の餃子より美味しい、と思ったことは数えるほどしかありません。そして当然ですが包むスピードはなかなかのもんです。
実家のレシピを元に、より美味しく食べやすく、と改良したのがこちら。

ざっくり作り方です。
小さめの餃子１５０〜２００個分くらい、のはず。多分。もっとあるかも。
● 合挽き肉　  　６００g
●白菜　　　　　１/６くらい　みじん切り
●キャベツ　　　１/４くらい　みじん切り
●ニラ　　　　　１束　　　　みじん切り
●えのき　　　　１パック　　みじん切り
●椎茸　　　　　１/２パック　みじん切り
●生姜　　　　　ひとかけら　みじん切り
●干し海老　　　適量（生の海老があれば１パック分くらいを粗みじんに） 
　　　　　　　
●塩 　　　　 　少々
●胡椒　　　  　少々
●醤油 　　　 　適量
●日本酒　　  　ひと回し
●ごま油　　  　ひと回し
●牡蠣油          　適量　大さじ４、５くらい
●砂糖　　　　  微量　隠し味程度
白菜とキャベツはオーブンに入れるか電子レンジで軽く火を通し、水分を絞っておく。材料全部をボウルに入れ、糸を引くくらいになるまでよく混ぜる。お好みの餃子の皮に包む。以上。

野菜の量、調味料の量は適量としか言いようがないのですが、不安な場合は一つ包んで焼いて味見をするのが無難です。足りない調味料は足してくださいね。味が濃ければ、肉だねの状態を見て、適宜 野菜か挽き肉を足すといいです。当たり前か。

ちなみに包み方、焼き方はインターネットで検索すればいくらでも出てくると思うので、そちらをどうぞ。好きなやり方を見つけてください。いろんな形があって、子供と一緒に包むのも楽しいですよね。

つけダレはなくても美味しく食べられますが、酸味と辛味を補うとパワーアップします。お好みのお酢、黒酢やレモン汁もいいですね。辛味といえば辣油。こちらもぜひお好みのもので。ただ、餃子自体にしっかり味がついているので、食べる辣油のような旨味が強いものより、シンプルに辛いものの方が合うと思います。これを機に作るのもあり。

子供の頃から、晩ご飯に餃子３０個は常識だと思っていました。高校時代には５０個以上いってました。ちなみにうちの５歳の娘は、大人が止めなければ３０個は余裕です。DNAはしっかり受け継がれていますよ、お母さん。