フィールドワーク そば打ち机造り2023.06.25報告
そば打ち体験を始めるにあたり、会場となる高輪蕎麦茶房の机について、こねる時の圧力に耐えうる耐久性が必要になります。検証したところ既存の4卓ですと危険性がある為、色々と考えた結果、机を自ら造る事になりました。
１.机の経費
机はホームセンターなどでも販売してますが、食卓用や事務作業用の強度でしか製造してません。そば打ちの捏ねる圧力に耐えうるには、しっかりとした脚が必要となります。
併せて飲食店で使用するには、器の温度などで天板が変色しないための、コーティングも必要になるなど、専門家と相談を重ね、上記の素材を仕入れて造ることにしました。
２.レイアウト
こちらが現在のレイアウト。
ランチタイムのお客様は2~4名が中心。
4名卓が4つあると1名の相席対応など、オペレーションがやりやすくなります。
導線などを考えてパターンをメモします。
既存の4卓を全て入れ替えるか、大きな円卓を残すか、判断に苦しみました。
紙に書いただけですと、危険なので次は学生にも手伝ってもらい、図画工作をやりながらレイアウトを検討をします。
高輪蕎麦茶房オーナーの柿沢さんとも協議を重ね、最終的に既存の机4卓全てを入れ替える事で合意。
脚と天板の色を選んで、発注します。
３.解体と組み立て
お店は土日が休みなので、その間に、
a.机の部品納品
b.廃棄机の解体
c.廃品回収事業者選定及びアポイント
d.机の組み立て
e.組み立てメンバーのスケジュール調整
の段取りをします。
ただ造ればよいのではなく、三次元的なスケジュール調整という地味な作業の連続。30年間旅行会社で培ってきた、土壇場の調整力が発揮されました。
４.納品
作業員2日前の夜に納品完了。
そば打ち指導者の野本さんから教えて頂いた、岐阜県にある事業者から仕入れました。
そば打ち道具も同じタイミングで納品しましたので、相当なボリュームです。
お店でひとりで、いよいよ動き出したなぁと、ボ〜ッと妄想してました。
５.解体
学生のピネダ君に来てもらい、作業開始。家から工具一式を持参してくれまして。
物静かな男なのですが、言わない事まで黙々とこなし、最後は丁寧に掃除機をかけてました。
６.組み立て
4卓並べてみました。
お店の色合いと調和して、なかなかいい感じですね。
さぁ次は倉庫にそば打ち道具を収納して、廃品回収事業者さんが持ち出しやすいように駐車場に陳列します。
７.回収
回収時間が夕方で、その時間には立ち会えないので、ビニール紐でわかるように一周くくりつけて完了。
さて、これからが本番です！
みなさん力をください！
８.おまけ
ピネダ君と品川の町中華でビールでお疲れ様会。
その後ちょうど街道歩きの仲間が、日本橋から川崎宿に向けて歩いていたので、川崎大師で合流し、夜は大いに喉を潤しました。
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