フランス地方料理のこと

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知れば知るほど楽しめる、奥深いフランス地方料理について地方を巡りながら書いてます。

運営しているクリエイター: 伊藤文彰／ちょっとベテランの髭シェフ

伊藤文彰／ちょっとベテランの髭シェフ

2020年9月15日 23:28

アルザス地方料理　その４

前回までにシュークルートや、ベッコフ、そしてサンドルを使ったコンクールの料理をご紹介しましたが、その他の代表的なアルザス料理をいくつか紹介します。

ビブレスカス　Bibbeleskas　アルザス語で白いチーズを意味するビブレスカス。湯がいたりローストしたジャガイモを、エシャロット、シブレット、ニンニクなどの薬味を、好みで少々入れたフロマージュブランと共に食べます。そこにニシンの燻製を添えたものが

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伊藤文彰／ちょっとベテランの髭シェフ

2020年9月2日 09:24

アルザス地方料理　番外編　‟エガスト”

前回、サンドル（川スズキ）からの流れで、この料理コンクール写真をお見せしました。今回はアルザスで行われるコンクールについて書きますが、少し長くなりそうなので番外編ということで。若干地方料理からはずれた内容になりますが、、、

アルザス地方の首府、ストラスブールで２年に一度行われる料理や厨房機器などの大きな展示会「エガスト」。この期間中に、見習い料理人、シャルキュトリー、サンドウィッチ等、様々な料理

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アルザス地方料理 番外編 ‟エガスト”

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