背脂の作り方
久しぶりにラーメン用の背脂を作ったので、作り方を紹介します。
先ず１kgの脂を購入。
Amazon で 1,239円だった。
※地域によっては、業務スーパーや精肉店で、もっと安価で購入可能らしい。
『背脂500g』と『豚脂１kg』が同じ位の価格で販売している。どっちも使ってみたが、そんなこだわらないので、安価の豚脂を使っている。
コレを大きな鍋などで、下茹でをする。
ちなみに今回は28cmの深型フライパンを使用。
お湯はたっぷりが好ましいが、私は重くて持てないので、フライパンの半分くらいのお湯で。
塊をトング等でほぐしつつ、混ぜながら下茹でした。
ピンク色がなくなったら、水でアクなどを洗う。
ザックリ洗い流したら、ザルで水を切り炊飯器へ。
ガスレンジだと長時間、見張るのが大変なので、私は炊飯器を使う。それとウチは電気代の方が安い。
釜に背脂を移し、熱湯を被るくらい入れる。
臭み消しに、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れる。
※ニンニクと生姜は今回はチューブの使用。
そこへ落とし蓋代わりのアルミホイルを乗せる。
フタをしたら、炊飯を２～３回。とろプルになるまでやる。
※ネギは炊飯１回目が終わったら取り出す。
※アルミホイル等で落とし蓋をしないと、炊飯器がとても汚れるので、要注意。
箸で持ってホロッと切れるくらいプルプルになったらオッケー。
この透明なアブラは、ラードか何かとして、炒め物等に使用可能だとか。
ボールに移し、泡立て器で軽く混ぜ混ぜしたり、潰して細かくする。プルプルほろほろなので、すぐ崩れてくれる。
一気に消費が出来ないので、冷凍保存する。
だいたい製氷皿２～３皿分は出来る。
写真のはラーメン２杯分の背脂を取った後の量。
※製氷皿はシリコン又はグネグネと曲がる、氷の外しやすいタイプを使用するのが、背脂も外しやすくオススメ。
製氷皿に入れ凍らせたら、製氷皿から氷のように外し、ジップロックやタッパーに移し冷凍庫で保存すると使いやすい。
食べる時はお好みの量を、レンジで温めるか、スープと一緒に鍋で温める等をして使う。
※下の２枚の写真のチャーシューも手作り。チャーシューは低温調理器か炊飯器で作っいる。
背脂に醤油色が付いてしまう。
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