銀座のイノベイティブ中華

2024年3月9日 20:52

新宿の有名中華「シェフス」で修行されたシェフが奥様と営まれる銀座のお店に初訪問。

元々は新宿三丁目にあったみたいですね。

店内はアットホームで和やかな雰囲気で居心地がいいです。

カウンター席のシェフスコース¥26400を頂きました。銀座ですがそんなに肩肘張らずに食事できるのは嬉しい。

コース内容はこちら。

・上海蟹のビスク里芋サワークリームキャビア

前菜
・牛豆鼓煮込みバーガー
・四川風よだれ鶏
・油面筋煮込み
・豚足
・あこや貝紹興酒漬け
・マグロのコンフィヨーグルト
・クラゲ大根
・フォアグラベルガモット
・生湯葉いくら

・そら豆炒め
・白金麻婆豆腐虎河豚を使用
・金華ハムのコンソメ黒鮑
・スジアラ寄り蒸し
・月の輪熊焼きしゃぶ
・汁なし担々麺
・晩白袖のタルトメレンゲアイス

上海料理を基軸に、10種の油と8種の塩を巧みに使い分けた料理の数々は、中華の域を超えた西岡シェフのイノベイティブですね。

創造性に富んだ唯一無二な中華が頂けました。

まさか月の輪熊を頂けるとはw

ただ、悪く言えば結構食べ歩いてる食の上級者じゃないと、価格帯的にもここのお店の本当の良さは分からない方は多そう。分かりやすく感動的に美味しいと感じる料理というより、どちらかと言うとどれも深みを感じる美味しさ。

美味しかったです。
ご馳走様でした。

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