まぐろのカマの照り焼き

BBQといえば、三崎では定番のまぐろのカマ焼き。
まぐろの頬の脇、希少部位“カマトロ“が含まれる部分です。加熱するとふわっととろけてジューシー。たっぷりの大根おろしやポン酢と一緒に食べても美味。
基本の下処理→下味のつけ方をお教えします。

　　材料（2本）
・まぐろのカマ　2本
・塩　20g
・さとう　10g
・醤油　100ml
・みりん　100ml
・ニンニク　1かけ（すりおろし、またはスライスする）
・しょうが　1かけ（すりおろし、またはスライスする）

　　：作り方：
1. 表面の切り粉を洗い流し、自然解凍する
2. 包丁で表の皮を削ぐ
3. ボウルに1ℓの水に20gの塩、10gのさとう（合計で3％）を入れ、カマを1時間ほど浸して下味をつける
4. 3の液を一旦捨て、ジップロックに醤油：みりん＝1：1、ニンニク、ショウガを加えて半日から1晩漬け込む
5. ホイルに包み、BBQグリル台、または魚焼きコンロで焼く

皮付きのままでも焼けますが、皮を剥ぐ一手間を加えると下味がつきやすくなります。

ボウルに3％の塩さとう水に1時間ほど漬け込んだらその水を捨て、調味液でさらに下味をつけます。半日から1晩ほどしっかり漬け込んだ方が身の中まで味が馴染みます。

ホイルに包んでBBQグリルで蓋をして焼きます。焼き加減はホイルの上から竹串をさしてスッと入ったらOK。
家庭用キッチンの魚焼きグリルでも同様に、強火で15g分ぐらいで焼けます。

他にも、
・塩＋レモン＋ローズマリー
・塩＋カレースパイスミックス
・醤油麹や塩麹
なども美味しいですよ。