一品一合ものがたり「牡蠣の燻製」

開店してからずっと人気の「牡蠣(カキ)の燻製(くんせい)」。燻製料理を得意とするありまさ店主の手作りです。 牡蠣を水やお塩で丁寧に洗い、 下茹でし、 味つけをする液につけて半日、 味が沁みたらキッチンペーパーで水分を拭い、 燻製し、 オイルに漬ける…。 燻製することで牡蠣の旨味が凝縮され、オイル漬けにすることで美味しさを閉じ込める…。 日本酒に焼酎に、そしてビールにとどんなお酒とも相性が良いですが、アルコールは召し上がらずに味わい深いおかずとして召し上がる方も。 「いつもの