ザワークラウト作り

手軽で簡単、ザワークラウト作り

材料

キャベツ２玉（今回は約2350g）
　※5L梅酒瓶だと２玉がちょうどいい。
キャベツの2%の塩（今回は47g）
　※私は塩分2.5%だとしょっぱすぎるので塩分２％で作っています。
あればジュニパーベリーやビーツ、ニンニクなどを適量
ガラス瓶（梅酒瓶）

作り方

キャベツを刻む。芯は細かく刻む。
ボウルにキャベツと塩を入れてもむ。
ガラス瓶（梅酒瓶）に入れて底に押し込む。
重しをのして１週間で完成。

梅酒瓶に入れたばかりのザワークラウト

酸味がでた後は冷蔵庫で保存してください。

※水があがらない場合は重しでさらに押し込むか、2%塩水を足してください。

春～夏にになるとよく作ります。
肉料理と一緒に食べると口の中がさっぱりしておすすめです。

豆知識

ジュニパーベリーは杜松（ねず）の実。黒色。
私は身近になかったのでアマゾンで買いました。
ジンの野菜っぽい（青臭い）香りの素です。