【菊ノ華】kikunohana

9月9日は重陽の節句として、古くから主に宮中では菊の花を愛でる習慣があり、菊の節句とも言われています。

朝露の付いた菊の花に綿花を被せて、菊の香りをうつして楽しむ習わしを「着せ綿」といい、その名が付いた上生菓子も店頭に並びます。

「菊の華」
中は上生菓子用漉し餡。
淡い薄紅色から白色の濃淡をきれいに出す。
ヘラでなるべく細かく筋を入れる。
あまり高さを出さない様に、偏平形に整える。