お米のつぶやき

岡山の里海米　牡蠣生産の８０％が瀬戸内海だが　昔は全部かき殻は
焼却処分にしていた。今は里海米など　かきがらを肥料にして育てている。
稲作　畑作　畜産に利用し　アマモの再生など環境活動に活用している。
エシカル消費している。鶏にかきがら肥料で卵のからを固くする。
　また日生では筏の下につるして日本酒を地上より１０年早く熟成させている　海中熟成プロジェクトもやっている。
　米は１９６４年　東京オリンピックの頃は一人当たり１年　１２０キロ
くらい食べていた。新しい温かいごはんを食べるようになって５０年くらいだが、最近家では炊かないようになってきた。
ごはん水分６５％が水分である。
「米はルネッサンスとして復活しないとこの国は滅ぶよ。」米関係者が言う。
　米安すぎるから価値感を見い出せなくなってしまった。食べてあきないもの水と米と空気。　三つ星の寿司屋　１個３円の寿司　１俵３０万円
ネタは高いが１５個でも４５円。米は香り。香りのしない米はまずい。
炊き込みごはん、貧乏人の食べもの、おかずを作らなくてもいい。
なんでお椀に蓋がついているのか？香りなんです。水が悪いかったら
「淡味」を感じることができない。粒がほぐれない。
ほぐれる炊き方をしないといけない。今古米はない。油をしょっと入れると
艶がでる。コンビニ空気を送っている。日本人　コンビニのアミノ酸の入ったおにぎり平気で食べている。