2024年7月の記事一覧
【おうちで漬物】#25 丸ごときゅうりに熱湯をかけるのがポイント！パリッパリで美味しくて保存もきく「きゅうりのちーちゃん」（大原千鶴さんのレシピ）
最近ぐっと暑くなり、火を使わずにごはんと豆腐または納豆にお漬物、という食事が増えて来た。 今は自作の漬物を冷蔵庫にいくつか入れるようになった私だが、元々はしば漬けやきゅうりの「キューちゃん」を自分好みにつくりたいと思い、調べて試作を始めたのがきっかけだった。中でも「キューちゃん」には特に思い入れと憧れに似た思いを抱いていた。 あの心地よいパリパリとした歯ざわりは大好きだが、市販の漬物は味が濃く、また添加物が含まれていることも多い。 けれど生のきゅうりで作ろうとするとどうして
【おうちで漬物】#24 是非ぴりっと辛い和からしで！半日で漬かる茄子ときゅうりの辛子漬け（酒粕不使用）、JA「なす漬の素」使用の茄子漬け
美味しい辛子漬けを漬けたくて、昨年漬物を漬け始めた頃から何度か挑戦していたのだが、繰り返しつくりたいと思えるレシピや漬け方になかなか出会えなかった。 私の好きな辛子漬けは、酒粕や麹を使わず、甘くなく（または甘過ぎず）、くどくないもの。長期保存が目的ではないので発酵させる必要もなく、冷蔵庫で４〜５日もてばＯＫ。 夏には殊にさっぱりして体も冷やしてくれる茄子やきゅうりの漬物が食べたくなるが、そのバリエーションのひとつに加えたい。 昨年買った和からしがまだたくさん残っているので
