はしり・旬・なごり

和食は食材を時間の経過で表現することがある。例えば、筍。出始めを「はしり」、そしてたくさん採れ始めると「旬」、そろそろ採れなくなると「なごり」。一つの食材をこんなに言い回す民族なんていやしない。食材一つ一つを愛でながら、大切にする食文化。
お宿の皆さんが大切にする、この３つの言い方。つくづく日本に生まれてよかったと思う。