モロッコインゲン入り鶏つくね。

冷蔵庫の野菜室を開けると、袋いっぱいのモロッコインゲン。

私の挑戦は始まったばかり・・・！

今日はモロッコインゲン入り鶏つくねを作ります。

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【モロッコインゲン入り鶏つくね】

材料

鶏ひき肉
モロッコインゲン
玉ねぎ
刻み生姜（冷凍）

＜調味料＞
柚子胡椒
塩コショウ少々
味ぽん（下味に少量と、焼いた後の味付けに使った）

サラダ油（焼く時に使う）

モロッコインゲンは軽く洗い、さやの端っこについている硬い部分（つると繋がっていた部分）を切り落とします。

本日のモロッコインゲン

モロッコインゲンの硬い部分を切るので

丸の部分を切り落とす

鶏ひき肉に混ぜ込んで作るので、モロッコインゲンを刻みます。
お皿に入れてラップをかけ、電子レンジで２分ほど加熱。色が変わって鮮やかになります。冷蔵庫に入れて冷ましておきます。

電子レンジ加熱後の
モロッコインゲン
鮮やかな緑

玉ねぎもみじん切りに。

みじん切り玉ねぎ
こっちは加熱せずに使うことにした

最初にボウルへ鶏ひき肉・味ぽん・柚子胡椒を入れ、よく混ぜます。

＜なぜ先に調味料と鶏ひき肉を混ぜたのか？＞
鶏ひき肉に調味料を加えて混ぜ、ひき肉自体に粘りを出したかったのです。
そうすれば、つなぎにパン粉を入れなくても、まとまりのある状態になるだろうと考えました。
いつもは野菜もすべて一緒に混ぜ合わせますが、今回は鶏ひき肉に対して野菜の量が多かったので、違うやり方で作ってみたのでした。

鶏ひき肉・柚子胡椒・塩コショウ
よく練り混ぜる

鶏ひき肉に弾力が出てきたら、冷ましたモロッコインゲン・玉ねぎ・生姜を加えて更に混ぜ合わせます。

野菜たくさん

鶏ひき肉に対して
まとまるギリギリの量の野菜だった
これ以上野菜を入れれば
つなぎ（パン粉）を入れないと
まとまらなくなることが分かった

フライパンにサラダ油を入れ、スプーンなどで形を整えながらフライパンにつくねを並べていきます。

いつもカレースプーンで
この形にしている

蓋をして蒸し焼きに。

蓋

つくねの表面の色が白っぽく変わったら返し、更に焼きます。

モロッコインゲンの主張

仕上げの味ぽんまわしがけ

モロッコインゲン入り鶏つくね

【ナスと油揚げのピリ辛炒め】

材料

ナス
油揚げ（ナスと同じくらいの大きさに切る）
めんつゆ
水
豆板醬少々
サラダ油

適当に切ったナス
サラダ油で軽く炒める

油揚げを加え
水を少量入れたら蓋をして
蒸し焼きに

しんなりしたら
めんつゆ・水・豆板醬で味付けして完成

【完成】

彩りはミニトマトに任せた
ミニトマトの皮をむき
レモンドレッシングで和えたものです

卵豆腐

シソ

★モロッコインゲン料理

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