152 「おいしいから売れるのではない。売れているのが、おいしい料理だ」

サイゼリア創業者の正垣さんの本を読んだ。

おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ

飲食サービス業の科学・合理化マネジメントの極み。サイゼリヤのあの美味しい経営の思考が詰まっている名著なり。

要点は、「鮮度、湿度、温度」サイゼリヤはできるだけ出来立てのものをお客さんに直接出すことにこだわっている。そのためにはチルドや技術を惜しみなく使う。

・「1週間単位の目的管理」をせよ。

とても参考になる本だ。