ブッラータ

5年くらい前からチャレンジしていた「ブッラータ」という名のチーズ。当時はひとりで作ることは難しいと思っていて、2人でチャレンジしていたけど、うまく作ることは出来ななかった。

Youtubeで検索するとイタリアのチーズ職人たちがいとも簡単に作っている。何度も何度も見て、イメージを膨らませて、挑戦して、でも上手くできなくて。数年もその状態で。進歩を感じれなかった。

だから先ずはブッラータの中身の「ストラッチャテッラ」を商品化をして、その素晴らしさを知ってもらいつつ、ある程度、子供が大きくなり、奥さんと2人での製造体制が組めた時にブッラータを商品化すればいいと思っていた。

でもある日、閃いて、というか、自然に手が動いて突然作れるようになった。しかもひとりで。不思議。

Facebook にブッラータ修行中とポストすると、これまでお付き合いのある飲食店の皆さんから「食べたい！」とたくさんの声をいただいた。

もちろん島内でも同様の動きがあって、新しい名物が生まれそうです！

僕が作るブッラータの特徴
・「うす皮」であること
・柔らかいこと
・とじ口が結んであること
・ストラッチャテッラの水分量（クリーム量）が少なめであること
・牛乳もクリームも同じ生乳（ジャージー種）から調達していること

限られた時間の中で数量を作るには、もう少し技術力を上げる必要がある。それ以外にも課題がいくつかあるので、そこもクリアしつつ年内には一般販売に挑みたい。

現在ブッラータが食べれるお店
・Cuore forte（東京都 下北沢）
・パーラー江古田（東京都 江古田）
・più forte（神奈川県 鎌倉）
・Restaurant Blanc（大阪府 京橋）
※製造数が限られているため、取扱がない日もあります