差異化は新たな市場を作り、新たなブランドを作ることにつながっていくものと考えます。
今まで恵那川上屋は「らしさ」「話題性」「三つの風を吹かす（農業、食文化、芸術=感性）」という3本柱を意識しながら運営してきました。
今年はそこに「差異化」をプラスして4つの軸をもっての運営が始まりました。
『お菓子屋に野菜が並ぶ』
『お菓子屋でワインの販売が始まる』
『お菓子屋にビールが並ぶ』
『和の茶房メニューにカレーが加わる』
実はこれらすべてに関連する「お菓子屋ならでは」の考えが詰まっています。
「お菓子のように甘いトマト」、「スペインホセポサーダ社のマロン
