4月13日に東京ワイナリーで開催する「エジマ会」のワインを紹介。【ドメーヌ・ユイ】T∀ ペティアン・ロゼ デコンストラクティフ2021

【ドメーヌ・ユイ】T∀ ペティアン・ロゼ デコンストラクティフ2021

本来だったら生産途中で捨ててしまうオリを全てタンクに継ぎ足しながら溜めておき、最後に上澄みのきれいな部分をすくいとって補糖、瓶内２次発酵のスパークリングにしました。
全てのワインのオリから作られているので、数理論理学で「全ての」を表す記号「∀」をワイン名にしました。
生産者：ドメーヌ・ユイ
産地：北海道余市町
品種：ポートランド、キャンベル、デラウェア
スタイル：ロゼ微発泡
Alc：10.5%

【ドメーヌ・ユイ】

北海道大学で出会い、一度は本州に戻るが余市でのワイン造りに可能性を求めて、移住した杉山夫妻が営むワイナリー。
2020年に醸造免許を取得しスタート。
主な栽培品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・グリ、キャンベル、デラウェア、ポートランドなど
栽培面積：約５.７ha