【eco料理】赤紫蘇のジュースと紫蘇かき揚げ

2024年6月25日 05:54

今回の記事は文字数1940（やった！2000字未満）
写真が多目で13枚です
お忙しい場合や、料理に興味のないかたは、文末の「さいごに」のメッセージだけでもご覧になっていただけたら幸いです

６月に出荷される赤紫蘇を使ってジュースを作るかたは多いので、いまさらではありますが、日々樹の紫蘇ジュース作りもよろしかったらご覧ください！
紫蘇ジュース初めてのかたでも簡単です。

その特徴は２点
①フルーツビネガーやクエン酸を使わず穀物酢で間に合わせる
②ジュースを絞ったカスの紫蘇も食べてしまう

°˖✧˖°用意する材料°˖✧˖°

✦赤しその葉・・・・・１袋（約300g）
✦水・・・・・・・・・1800cc
✦砂糖・・・・・・・・１kg（上白糖でもきび糖でもなんでも好みで）
✦塩・・・・・・・・・ほんのひとつまみ
✦穀物酢・・・・・・・200cc（フルーツビネガーがお好きな方はそれで）
✦保存容器・・・・・・空の１リットルペットボトル×２本

飲用するときには、水や炭酸水で割って、氷を浮かべると美味です🎵

左‥‥炭酸水で薄めに割った「紫蘇ウォーター」
右‥‥水で2～3倍に割っただけの「紫蘇エキス」
その時の気分でどうぞ

°˖✧˖°作り方°˖✧˖°

①の巻
赤紫蘇の葉を茎から摘んで、水洗いします。
洗い桶などに水を張って、紫蘇の葉を投入し、ふり出すようにザブザブ洗うと、紫蘇についていた砂が落ちます。

②の巻
大きめの鍋で1800ccの水を沸かし、沸騰したら紫蘇の葉を少しずつ入れる。
いっぺんに入れると、葉っぱが盛り上がってうまく茹でられないので、へらや菜箸で押さえながら、数回に分けて湯に押し込んでいきます。
全部の紫蘇が鍋に入って再沸騰したら、中火で10分間茹でます。

③の巻
茹で上がったら、紫蘇をザルに取り出します。

まだ熱いので、小さめの鍋と金ザルがあると便利です
（プラスチックのアイテムを使用する際には、紫蘇の粗熱をとってから）

④の巻
ザルの紫蘇から、赤紫蘇液を残らず絞り出します。
ゴムベラ等を押し付けるか、粗熱が取れていれば手で絞ってもOK。

⑤の巻
赤紫蘇液を鍋に戻して砂糖１kgと塩ほんのひとつかみを入れ、弱火にかけてかき混ぜながら溶かします。
完全に溶けたら穀物酢200ccを加えて、酢のカドが取れるまで３～５分煮たら完成。
フルーツビネガーを使用した場合は、加えてひと呼吸で火を止めて下さい。

⑥の巻
粗熱がとれたら、保存用の器に赤紫蘇液をうつします。
ペットボトルの空容器が重宝です。

⑦の巻
保存は、冷蔵庫で１か月以上ヨユーで持ちます。
赤紫蘇ジュースは、冒頭でご紹介した通りウォーターとエキスと２通りの楽しみ方があり、知人友人に差し上げても「口に合わない」というかたが無く人気です。
が、もしも飲み切らないような時には、小さめのペットボトルに分けて冷凍してしまえば、小出しで長く楽しめます。（冷凍庫で破裂させないよう、ペットボトルの空気を抜いて８分目くらいの量にして下さい）

°˖✧˖°茹でカスの紫蘇かき揚げ°˖✧˖°

（　興味のあるかたは引き続きどうぞ🌸🍃　）

①の巻
茹でカスの紫蘇葉は、十分に水気を切ります。
結構な量になりますが、あらかじめ全てをザクザクと細かく刻んでおきます。繊維が多いので、そこそこ丁寧に。
刻めたら、かき揚げ１回分に必要な量だけを残して、全て冷凍します。
この時に、大きめの保存用チャック袋などを用いて、中身がパラパラ状態で保存できるようにします。後で小出しする時に、ブロック状だと手に余ります。