南仏の伝統料理「ソッカ」を焼くということ
元パティシエがこだわった「焼き」とニースへの想い
紺碧の地中海を臨む南フランスの都市ニース。世界中から観光客が集まる人気のリゾート地だが、ここに「ソッカ（socca）」という伝統料理があることは、あまり知られていない。ニースの人々にとってはソウルフード、実はこのソッカを提供している人が日本にいる。Chez Sasaco（シェ・ササコ）のオーナー、笹川絵巳子（ささがわえみこ）さん。日本では他に提供している人のいないこのソッカを、なぜ彼女は焼くのだろうか。
その背景には、笹川
