チーズメイカーが考える、ルビーに次ぐ第５のチョコレートの可能性。

・ブラウンチーズペースト１
・100%カカオ１
・牛乳２
・ゼラチン
カカオと砂糖とミルクの代わりに糖度約50度あるブラウンチーズを1:1で合わせて、砂糖不使用の『ブラウンチョコレート』の試作。

この配合だと粘度が高かったので、ミルクを入れ、泡立て、ムースに着地。

（私たちの工房で作るブラウンチーズをペーストでとめたもの）

（ブラウンチーズ）


最初は苦味が強く感じるけど、後味は苦味ではなく優しい甘味が舌に残ります。
正直、ブラウンチーズは感じませんがすごく美味しい。

後味がスムーズに終わるので、苦いんだけど次も自然と手が出ます。
そして食べる途中と後も、飲み物を欲しくなりません。
これは砂糖が入っておらず乳糖の甘味だからかな？
さておき、カカオと牛乳のみ（元をたどると）で美味しく食べられる物が出来たことに感動です。

次はブラウンチーズのもつコクや塩味を生かせたらいいなと思います。
イメージは砂糖の入っていない塩気のあるブロンドチョコレートかな…