代替食

Dr.モッシー

除去した食材に対して

代わりの食材を加えたり、

調理法を変えたりして

完全な献立（栄養価を調整されたもの）

を提供することです

スクリーンショット 2021-06-29 19.10.21


栄養価を考慮せず代替提供される給食は

厳密には

代替食とはいいません


代替食の調理には

事前の準備と人手や調理環境が必要となるため

理想的な給食対応ではありますが

実際に

ごく一部の調理場でしか実現できません




＜参考資料＞


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