『豚肉のリエット』レシピ徹底解説〜旨味と塩〜
今回は生徒さんのお悩みからテーマを抜粋しました。みなさんリエットって作ったことあります??簡単に言うと、やわらかく煮た豚肉をほぐして、脂身と肉の繊維を練りまとめた繊維質なパテみたいなやつで、焼いたバゲットとかにつけて食べることが多いです。
こんなイメージ
早速、生徒さんのお悩み①豚の旨味はしっかり感じるんだけど、いまいち深みがない仕上がりになっちゃった。
②塩加減がわからない。もうちょっと塩入れればよかったのかな?
リエットに限らず、同じような悩みって良くありますよ