テロワール、この言葉が意味するもの

cf. 「新しいワインの科学」ジェイミー・グッド著　

⑴は普通に想像のつくことですよね。これに人（ぶどう栽培者）を加えることもあるようです。⑵がちょっと厄介なわけで。
土地固有の味わいって？、テロワールの風味って何？ということなんです。

⑵の話の例です。
牡蠣に合うと言われる、シャブリという白ワインは有名ですよね。畑のある地域は海底が隆起した地層なので、下層土に海洋生物の化石が石灰化した層があるとのこと。その石灰岩に由来するミネラル香やミネラル味がするので、生牡蠣にマッチするという話です。

結果的にテロワールを想像する風味があるのかもしれません。「テロワールの味わい」と表現が間違っているとも言えないのですが、その風味と土に直接的な因果関係はあるわけではありません。

自分の好みのワインに出会えれば、別にどうでもいい事かもしれませんが、こういう神話が実しやかに語れらていた時代があったんですね（笑）。