感染症流行下での飲食チェーン産業成長のアイデアに向けて

飲食業がお客さまに提供するものは何か？

古くて新しい問いである。感染症が流行する前と後で本質が変わるわけではないが，この流行により，よりロジカルに掘り下げて考え，お客さまに提供する方法を変えていかなければならない。

飲食業がお客さまに提供するものは，大きく分けて，(1) 料理・飲料，(2) 家族や仲間とお腹を満たしながら過ごす幸せな時間と言える。ロジカルに考えれば，(1) と (2) のそれぞれで，感染症が与える影響を同定し，それを解決する方法を考えていく必要がある。

面白いデータがある。アメリカでは，この感染症の拡大で，ドライブスルーの需要が急増し，むしろ飲食チェーンが業績を伸ばしている。

Drive-thru ordering surged during the pandemic. Fast-food chains don't think it's a fad

これまでの飲食業は，(1) と (2) を同時に高いレベルまで伸ばして，お客さまに提供することを目指してきた。しかし，感染症の流行により，(2) が十分に提供できないのは明白であり，(2) を捨てて (1) のみを追求した結果が，上記のアメリカのデータに表れている。可能な限り感染症のリスクを下げた上で，(1) の料理と飲料を提供することに徹した結果である。面白いのは，(1) を追求することで，ドライブスルーで可能な限り感染症のリスクを下げた結果，駐車場の車内で家族が飲食することとなり，図らずも (2) も満たす方策が見いだされつつあることだ。この場合，その飲食チェーンは，車内で食べやすい形で提供することに心血を注いでいる。

このような状況を分析し，日本の市場において，感染症流行下で飲食チェーン産業が成長するためのアイデアを取りまとめた。以下のリンクから参照してほしい。