宝石みたいなトウガン！冬瓜糖｜冬瓜の砂糖漬け #スマート中華 #国際薬膳師 #冬瓜
弾力がありグミよのうな食感で、外側は少し硬い歯ごたえで内側は柔らかくジューシーです。上品でやさしい味わいが口いっぱいに広がります。
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【食材】
冬瓜 1.2㎏(下処理したのは850g)
水酸化カルシウム 30g
水 1.5L
砂糖 550g
【ポイント・コツ】
①石灰水は作った後にしばらく置いてから使って下さい。沈殿物は不要です。
②石灰水に浸した冬瓜をしっかりと水洗いして下さい。
③下茹でした冬瓜は粗熱を取り、水気を切ったら、砂糖とよく混ぜ合わせて下さい。
④砂糖水の煮詰め作業は少し時間がかかります。水分が飛び、とろとろなシロップの状態までしっかりかき混ぜて下さい。
⑤冬瓜に少しシロップの結晶が付いたら、火を止めて、余熱でゆっくりかき混ぜて下さい。
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