四季の旬の野菜の覚え方！暗記は要りません
四季の旬な野菜の覚え方特集
こんにちは！医師が学んだ栄養学、藤田周佑です。今回は、四季ごとの旬な野菜の特徴をしっかりと覚えやすく、詳しく学べる記事をお届けします。子供のころに暗記して覚えた方も、経験的に理解している方もいると思いますが、原則を理解すると忘れにくいし面白いです。代表的な産地や野菜を育てるのに有利な地質、気候など地理的な学習への興味も引き立てます！早速、各季節の代表的な野菜とその特徴、そして覚えやすいポイントを一緒に見ていきましょう。
春の野菜（3月～5月）
特徴
春の野菜は、冬を越えて急速に芽を伸ばすパステルカラーの野菜が多いです。寒い冬を耐え抜き、冬を過ぎたら春の暖かさと日照を受けて一気に成長します。細長く伸びる野菜が多いです。淡いパステルカラーが基本です。
代表的な野菜
アスパラガス: 冬の地下茎で栄養を蓄え、春に細長い芽を伸ばします。
たけのこ: 冬の地下茎から春に新芽を出して急成長します。
新玉ねぎ: 冬の間に成長し、春に柔らかい葉と茎を伸ばします。新という名前の通り、春です。
キャベツ: 冬の間に成長し、冬から春に収穫されます。
例外
菜の花: 冬の寒さを耐えつつ、春に黄色い花を咲かせます。
春キャベツ: 冬の間も成長し、春に柔らかくなります。
覚え方
「寒い冬を地中で乗り越えて春に急速に芽を伸ばすパステルカラー！春キャベツは漬物もおすすめ。」
夏の野菜（6月～8月）
特徴
夏の野菜は、梅雨を越え強い日光で育ったみずみずしく色の濃い野菜が多いです。夏の日差しを浴びて、成長が促進されます。
代表的な野菜
トマト: 広がる葉と果実を持ち、夏の日差しで赤く熟します。
きゅうり: 長い蔓と広い葉を持ち、水分をたっぷり含んで成長します。
ナス: 広がる葉と大きな果実を持ち、夏の間にたくさん収穫できます。
ピーマン: 緑色から赤色に変わるまでの多彩な色が楽しめます。
例外
レタス: 春と秋にも栽培されることが多いです。涼しい気候を好むため、夏の高温では成長が鈍化します。シャキッとした食感は程よく水分を含んでいるから。この食感で夏を感じてください。
覚え方
「梅雨の水を吸収し、夏の太陽でぐんぐん成長！夏の野菜はみずみずしく色が濃い。」
秋の野菜（9月～11月）
特徴
秋の野菜は、土の中で成熟した実で紫や黄色の野菜が多いです。夏の間に地中で栄養を蓄え、秋に収穫されます。黄色、紫はだいたい秋です。地中でゆっくり育った実を食べる、というイメージです。
代表的な野菜
さつまいも: 地中で栄養を蓄え、秋に収穫されます。
かぼちゃ: 果実を食べます。
れんこん: 水中の泥の中で成長し、秋に収穫されます。
栗: 地中に実が落ちて成熟します。
例外
ほうれん草: 冬の野菜としても知られていますが、秋にも収穫されます。寒さに強く、秋の涼しい気候で甘みが増します。
白菜: 冬の野菜として有名ですが、秋にも収穫されます。秋に収穫すると甘みが増します。
覚え方
「土の中でじっくり成熟、秋に豊かな実りを提供。秋の野菜は紫や黄色が目印。」
冬の野菜（12月～2月）
特徴
冬の野菜は、ゆっくり育って寒さを凌げる根菜類が多いです。寒さに強く、冬の間に甘みが増します。寒い冬に耐えられるのは地中で根っこを発達させている、というイメージです。鍋に入れると美味しい野菜が多いです。僕は必ずけんちん汁を飲みます。シイタケも忘れずに！
代表的な野菜
大根: 地中に深く根を張り、冬に収穫されます。
ごぼう: 深い根を食用とします。
にんじん: 地中で成長し、根を食用とします。
長ネギ: 地中で成長し、寒さに耐えます。
例外
白菜: 冬の野菜でありながら、根ではなく葉を食べます。寒さに強い特性を持ちます。
ほうれん草: 冬の野菜として甘みが増しますが、根ではなく葉を食べます。寒さで甘みが増す特性があります。
ブロッコリー: 冬の野菜であり、地上部の花蕾を食べます。寒さに強く、冬に甘みが増します。
キャベツ: 冬の野菜としても知られていますが、春に収穫されることもあります。耐寒性が高い。
覚え方
「土の中で寒さを凌いで栄養を蓄える根菜類が中心。キャベツや白菜、ブロッコリーは硬い層構造で寒さを凌ぐ。冬野菜は鍋に入れて食べよう。」
まとめ
四季の野菜の特性を理解し、特徴を覚えることで、旬の野菜を美味しく楽しむことができます。ぜひ、この特集を参考にして、季節ごとの野菜をしっかり覚えてください。
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