サバジェンヌ③【サバブーム到来・世界と日本のサバ】

☆第二期サバブーム到来
- 鯖の洋食化が始まる。トマトを使うなど。
- サバサンドが決定的に
- 本場トルコとは違い独自の進化が起きている
- カフェに採用され女子が注目
- タモリが好きだと発言
- 第二期サバブームとなる
- サバ料理の専門店SABAR がOpen
- https://sabar38.com/
- 東京で鯖の刺身が食べられるようになる
- 鯖の養殖が始まる
- 刺身は安全性が特に大事なので養殖でも高値で売れる
- お嬢サバなどブランド鯖が生まれる
- 女性を意識した可愛いデザインのサバ缶が発売される
- アヒージョやマリネなどの料理も生まれる

☆世界のサバ
- 韓国にも釜山からの鯖街道がある
- 発酵させる
- コチジョンを使う
- 台湾には鯖の大きな張り子が出る祭りがある
- 中国には鯖餃子
- スペインには鯖の烏丸
- エジプトではサバ缶がバカ売れ
- ポルトガルは鯖の干物
- ドイツではオクトーバーフェストで鯖のグリルがビールのつまみに大人気

☆日本のサバ
- ブームの背景は健康効果が認められた事と女性をターゲットにしたこと
- 今でもメーカーや漁業は男性ばなり
- 女性の目が入った事が大きい

- おしゃれなサバ缶も発売されている
- どこの産地が美味しいかは食べ方に依る
- 屋久島の首折れサバが美味しい
- 屋久島は一度屋久杉を見たら満足するのでリピーターが少ないのが悩み
- サバ節の産地でもあるので力を入れている
- 高知の清水さばも美味しい。サバナイトがきっかけで東京に送られるようになった
- 福岡はサバグルメのアミューズメントパーク
- 小倉には「サバのぬか炊き」という料理がある
- 東京のオススメレストラン
- 産直青魚専門 渋谷 御厨
- https://m.facebook.com/mikuriya.shibuya/
- 北千住　炭火焼ごっつり
- https://www.google.com/.../A1324/A132402/13126906/top_amp/
- 大人の週末の記事にも多数のお店を紹介
- https://otonano-shumatsu.com/sabagourmet

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以上です。本業は薬膳師なのですが、すっかり「サバの人」として認識されているので、「薬膳も出来るんですね」と逆に驚かれるって言ってました(笑)　人生ってどうなるか分からないですねぇ。。。　激務で体を壊して薬膳に出会いサバの素晴らしさに気づき、JALが破綻してフリーランスになって、サバ缶の本を出したら、大手加工会社に注目され、全サバ連に加入、そこから有名テレビ番組に出演したり、大きなイベントを開催したりと大活躍。人生は面白いなぁ。。。

池田さんは明るくてご機嫌で朗らか、こういった人間性に惹かれてたくさんの人が協力してくれるんだなぁと感心しました。

「サバのことなら一晩中でも語れる」らしいので、いつか大衆居酒屋でご一緒したいと仲間と盛り上がりました。素敵なお話を惜しげもなくシェアしてくださいまして本当に有難う御座いました。

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『不調に効く食べ方』（イースト・プレス）
『サバ薬膳簡単レシピ』（青春出版社）
『ゆる薬膳。３６５日』（JTBパブリッシング）
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■まとメシ（講談社byおとなの週末）「サバジェンヌの至福の鯖百選」 https://matomeshi.jp/articles/4032