早く綺麗に丁寧に

早く
綺麗に
丁寧に

そんなことを、修行時代によく言われた。
何度も何度も

早くても　“雑”　だったら意味ないよ。

こんな沢山のお客様の仕込みがあって
数十種類の野菜のそうじ、切り出し、ゆがいたり、焼いたり、あじつけたり、魚検品して、値段・産地チェック、そうじ、おろす、肉も同じく…　鰹節削り、出汁引き、漉す、冷ます

イッタイいくつの工程があるのにそんなことが言えるのかよー
なんて下っ端の時は少なからず思ってた時期もあっただろう。が…その気持ちを忘れずやっていたのも事実。なはず

これって
対人関係にも言えることで

早くても丁寧に接しているのか…
雑になってはいないか…考える節がある
むしろ、雑になってた…

昨日、料理屋さんではつごころ（初心）という日本酒を飲んだにも関わらず