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ランチの商品構成はこう考える! ランチ営業は儲かるのか?第9回
まだまだ続くランチで儲かる方法。
数字のお話は昨日までで、今日からはより具体的なことを
お伝え出来ればと思います。
あなたはランチの商品をどう考えて商品化していますか?
早く出来るものでしょうか?
それともロス対策でしょうか?
基本的な考え方は小島はこんな感じです。
ディナーメニューからの抜粋。
お店のコンセプトを感じられる商品を
選んでランチに落とし込んでいくイメージです。
一言で言えば、
ランチでどんなお店かわかるメニュー構成です。
魚メインの和食のお店でしたら
ウリの魚料理と和食を感じられるメインや副菜で構成する。
中華でしたらウリの商品と夜の前菜などで構成する。
ランチを食べてもらえれば何となく夜の感じもイメージ出来る。
そんな商品でランチを構成します。
なので安易に今ブームの唐揚げをただ普通に提供するのではなく、
自店舗のコンセプトとフュージョンさせて
ランチメニューをつくっていきます。
ランチはディナーの時間やお金を凝縮して作る。
結果ディナーはランチをより膨らませてもっと楽しめることになります。
なのでディナーをドンドンそぎ落としていったらどうなるのか?
今日は考えてみていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)
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