かつお菜とブリの切り身で伝統の博多雑煮

おはようございます。
Comfortable Days のよーこさんです。

博多雑煮は、
夫の母が作ってくれるお雑煮だ。

夫とまだ付き合っている頃、
初めてご馳走になった時、
なんて美味しいんだ！と、それは驚いた。

こんな美味しいお雑煮、食べたことなかった。

◇

前日までの準備。

まず、あごだし。
あごは、トビウオ。
でっかいいりこみたいな感じで干してある魚。

福岡には、柳橋連合市場という
「博多の台所」がある。
ここで、縄につながれたあごを購入する。

写真は、すでに水に浸けた後のあご。

これが扱いにくいとなると、
茅乃舎さんとか兵四郎さんとかの
削ったあごがパックに入ってるもの
などもあり、だいぶお手軽に使える。

さて、このあごをいくつかに割って、
お水につける。
あみあみのパックに入れると扱いやすい。

どんこ(大分の椎茸は美味しい)も
別のあみあみに入れて、一緒につける。
これで、あごと共に椎茸の旨味もつまった
美味しい出汁が出来る。

次に具材。
鶏肉、金時人参、里芋、は一口大に切り、
程よい大きさに切ってした茹でする。

焼き豆腐は一口大に、
紅白のかまぼこは、程よい大きさに切る。

博多雑煮に欠かせないのが、かつお菜。
軽くした茹でして、キレイな緑色を残す。

これらをタッパに入れ、
明日入れ忘れがない様にする。

写真は、ちょっと微妙。

ブリの切り身に塩をしておく。

出汁を作るために、水につけたどんこは、
朝にはしっかり戻るので飾り切りを入れる。

◇

さあ、元旦の朝。

あごとどんこでとった出汁と
鶏肉、金時人参、里芋、焼き豆腐、どんこを
鍋に入れる。

写真はあく取りの前。

アクを取り、キレイなお澄ましする。

ブリは、別鍋でサッと茹でる。

お餅は、焼きもちでも良いが、
お母さんは、鍋に昆布を敷いて、
温めて、柔らかくする。

ここまで準備出来たら、盛り付け。
お椀に、大根を薄く切ったものを敷く。
お餅が器にくっつかないため。
その上にお餅を乗せる。
鶏肉、里芋、焼き豆腐などを入れ、
どんこ、金時人参、紅白のかまぼこを
飾りながら入れる。

かつお菜は、出汁の中に一瞬入れて、温め、
上の方に色よく乗せる。

最後にブリを乗せ、出汁をつぐ。

器の蓋をして、お出しする。
お箸は、くりばし。

◇

他に、がめ煮。
これも博多伝統の味。
お正月には、数の子、田作り、黒豆。

◇

美味しいお正月☺️

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