～よく知らない言葉～　XO醤

こんにちは
世の中には知ってるけど知らない言葉はいろいろありますよ。

先ほどテレビを見ていて”XO醤”と出てきたものの、どんな調味料か全然知らなかったので調べてみました。

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XO醤

XO醤（エックスオージャン、広東語 XO醬 エクシーオウジョン）は1980年代後半に香港で考案された、あわせ調味料である。

XO醤 - Wikipedia

XOとはブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド(eXtra Old)からの命名である。
あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。
また、各種素材をブランデーにて加工した醤と思われることがあるがこれも誤解である
（但し、風味づけとしてブランデーを使用している製造元もある）。中国語の「醤（ジャン）」はペースト状の調味料のこと。

他の醤と異なり、乾物を主原料とするXO醤は、香港では調味料としてだけでなく、高級な酒の肴や箸休めとしても食され、
レストランでも単品メニューとして載せている場合がある。
また、高級レストランの中には自慢の自家製XO醤を瓶詰めにし、販売をする例もある。

XO醤は各レストランや店舗によって材料・作り方に大きく差があり、またそれぞれそのレシピを秘密にしていることが多い。

人気の高さに目をつけた、香港の調味料メーカーも製造販売を始め、ついで、中国本土でも製造がはじまり、家庭にまで普及した。

開発の経緯
1980年代の中華料理界では、「新派」と呼ばれる諸外国の料理の手法を取り入れた中華料理を創作する動きが加速していた。
その中で香港・ペニンシュラホテルの広東料理レストラン「嘉麟楼」の料理長だった許成が高級食材をふんだんに使ったXO醤を開発した。
XO醤は新しいもの好きな香港人の心をとらえ、その名に恥じぬ味も相まって瞬く間に大流行。今日では世界各地に広まっている。

一般的な作り方
干しエビ・干し貝柱は水で戻す。
材料をみじん切りにする。
材料の水分をとばすように炒める。
ラー油・紹興酒・オイスターソース・豆板醤などの調味料で味を調える。
瓶詰めにして完成。

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ということで、XO醤は魚介などの乾物を使った調味料のようです。
庶民の私はお高い中華料理はほぼ無縁なので、食べる機会はほとんどなさそう。私はオイスターソースとウェイパーで十分です。