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冬至の養生ごはんレシピ
二十四節気 「冬至」
二十四節気ごとに季節の食材を使ったごはんを考えます。
「養生」とは、身体と心のバランスを整えること。
今の自分に足りないもの、多すぎるものを把握して
普段の食事の中で補ったりバランスをとれたら最高。
ご自分の体調に合わせて、季節ごとの献立のご参考になれば幸いです。
この時期に取り入れたい食材
「冬至-とうじ-」
陰極まって陽に転ずる。
1年のうちで一番昼間が短いと言われる
割と大きな節目の日です。いよいよ年末ですね。
冬至と言えば
かぼちゃ
ゆず湯
そんな冬至は
お仕事で岡山に行く機会がありまして
作州の美味しいものを入手しましたので
旬なものを併せて組み立てました。
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メニュー紹介
ほうれん草と豚肉の常夜鍋
シイタケのバター醤油ソテー
ほうれん草の胡麻和え
かぼちゃのデリ風サラダ
柚子味噌 味噌田楽、おにぎり
作り方、手順
ほうれん草と豚肉の常夜鍋
![](https://assets.st-note.com/img/1703078663029-hk2l9rLyZO.jpg?width=1200)
材料(2人分)
・豚肉しゃぶしゃぶ用 200g
・ほうれん草 2束
・しいたけ 2~3枚
・厚揚げ
調味料
・だし昆布 2枚
・水 400ml
・料理酒 50ml
味付け
・醤油
・柚子の汁
・大根おろし
・七味
鍋に水と出汁昆布をいれて30分置いたものに
日本酒を加えて火にかけ、アルコールを飛ばす。
ほうれん草は下茹でして、一口大に切り
厚揚げは油抜きをして一口大に切る
鍋が沸いたら材料を入れる。
豚肉をしゃぶしゃぶにしながらいただく。
味付けは柚子ポン酢がお勧めです。
日本酒が苦手な人は入れなくてもよいけど
風味がよくなるので苦手じゃない方はぜひ。
シイタケのバター醤油ソテー
![](https://assets.st-note.com/img/1703078921431-jADY0EUr70.jpg?width=1200)
材料(2人分)
・シイタケ 大2枚 小さいものは4枚
調味料
・バター 10g
・醤油 小匙1
シイタケをそぎ切りにする
![](https://assets.st-note.com/img/1703078975359-fhHiEQyxha.jpg?width=1200)
フライパンでバターを溶かして
![](https://assets.st-note.com/img/1703079001208-GPi57pzYlS.jpg?width=1200)
シイタケのかさの方から焼く。
裏面に水滴が浮いてきたら裏返して
しんなりしたら醤油を回しかける。
香ばしい香りがしたら完成。
ほうれん草の胡麻和え
![](https://assets.st-note.com/img/1703079082694-xMM8460RW1.jpg?width=1200)
材料(2人分)
・ほうれん草 2束
・胡麻 大匙1
調味料
・醤油 小匙1
作り方
ほうれん草はよく洗って
熱湯で30秒ほど茹でる。
冷水で冷やして水を絞る。
一口大に切って
すりごまと醤油で和える。
胡麻はできるだけすりたてがオススメです。
香りが全然違います。
鰹節をかけてもいいですね。
かぼちゃのデリ風サラダ
![](https://assets.st-note.com/img/1703079436992-cF9AvJ2tqR.jpg?width=1200)
材料(2人分)
・かぼちゃ 1/4個
・ベーコン 100g
・玉ねぎ 1/4個
・クリームチーズ 10g
調味料
・塩 少々
・胡椒 少々
・バター20g
・マヨネーズ 大匙1
・黒コショウ 適量
作り方
かぼちゃを1口大に切って
レンジで3分ほど加熱する。(ほくほくになるまで)
玉ねぎ、ベーコンを1㎝角に切って
フライパンを温めバターで炒める。
塩胡椒で味付けしておく
クリームチーズを細かく切るもしくはちぎっておく。
温めたかぼちゃに玉ねぎ、ベーコンを混ぜて
クリームチーズ、マヨネーズで和える。
仕上げに黒コショウをかけて完成。
柚子味噌
![](https://assets.st-note.com/img/1703079868296-59bE7aCySH.jpg?width=1200)
材料(作りやすい量)
・味噌 250g
・みりん 大匙2
・砂糖 20g
・柚子のしぼり汁 大匙2
・柚子の皮 1個分(すりおろし)
鍋に味噌、みりん、砂糖を入れて
弱火で温めて水分を飛ばす
火を止めてから
柚子のしぼり汁と皮をいれて混ぜる。
冷蔵庫で保管する場合は
消毒した密閉容器に入れる。
茹でた大根、こんにゃくなどにかけて田楽に。
おにぎりに入れても美味しい。
仕上げに皮を刻んだものを飾ったりする。
より香りが立つ。
レシピ考案のポイント
冬至で、かぼちゃと柚子
柚子は食べても美味しいので
保存食に出来るものを考えました。
ほうれん草は、これからどんどん美味しくなりますね。
胡麻和えは、我が家では常備食になっています。
常夜鍋は、いろんな作り方があって
調べてみると面白いと思います。
一番最初に食べたものは
水と日本酒が1:1の量で
にんにくと生姜を丸ごと入れていました。
これだと香りが立ちすぎるので
もう少しマイルドになるよう考えました。
あと、かぼちゃはコチラもおすすめです。
レンチンしたかぼちゃに鶏そぼろ(豚でもよい)のあんかけを柚子風味で。
材料
・かぼちゃ 1/4個
・ひき肉(豚でも鶏でも) 150g
・柚子の皮 少々
調味料
・水 200ml
・料理酒 大匙1
・みりん 大匙1
・鶏がらスープの素 小匙2
・醤油 小匙1
・片栗粉 小匙1(水小匙2で溶く)
かぼちゃをレンジで加熱している間に
フライパンでひき肉を炒め
水、調味料を入れて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
加熱したかぼちゃにかけて完成。
さて、今日は柚子湯で温まりましょう。
では、今日もご自愛ください。
良いお年をお迎えください。
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