ナッツのペーストは水に乳化するのか【乳化LABOラジオ#4】
今回使用したピスタチオのペーストは、約45%が脂質です。
ほぼ半分が油なので、ふつうに水と混ぜるとまったくなじみません。
CLOSERで乳化させるとどうなるのか、このフレームでどんな可能性が広がるのか、思うところをお話ししてみました。
2分ほどで視聴できますので、ご興味ある方はぜひ！！
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