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お客様は、何を求めているか。 お客様が、あなたのお店を 選ぶ基準はなんでしょう。 あなたが売っているものを 目的に、お客様は来ているけど、 理由は、それ以外のことかもしれない。 食堂なら、お腹を満たすのが 目的ではありますが、 コンビニで弁当を 買ってもいいはず。 お客様はコーヒー一杯 どこで飲んだっていいのに、 なぜあなたのお店にくるのでしょう。 ・店主のあなたに会いたいから。 ・落ち着くお店だから。 ・通りがかりだから。 ・スタッフの笑顔がいいから。 ・外から店
＊強いメニュー弱いメニュー。 ＊把握していればいい。 若い頃は、 お客様に味のことを言われると 落ち込んでいました。 自分なりに一生懸命作っても、 お客様の好みに合わない時もある。 でも100人のお客様 どんなに丁寧に懸命に作っても、 全員に気に入ってもらうのは無理な話。 開きなおってるのではなくて、 年齢も味覚も好みも生活習慣も みな違うのですから。 言われる度に味を変えていたら、 いつも言われっぱなしです笑 （でもやっちゃうんですよ。 濃くしたり、強くしたり‥‥
＊十人十色のものがたり。 私たちが思っている以上に あなたや、お店のストーリーは 大切で価値があります。 十人いれば十人の物語。 なぜお店をオープンしたのか、 どんな経緯があってここに至ったか。 商品でなく、背景を発信することは、 お客様により親近感を抱いてもらえます。 地元の新聞から、 コラム連載のお話をいただいた時、 私が書けることは、 仕事のことしかありませんでした。 仕事のことなら、スラスラ書け、 思いを伝えられる。 長い連載も乗りこなせると思いました。
コロナ禍で客数が減り、 苦戦している飲食の方も多いと思います。 ＊売上のため、集客のために、 値引きをする前にできるいくつかのこと。 値引きすると、言い方は悪いですが、 味や中身よりも安さだけのお客様しか来ません。 もちろんそのお客様もお客様ですが、 値引きはしない、 もしくは最後の手段にしたいですね。 ＊私が『値引き』での集客を考えた時、 安易な値引きは、 自ら自分の商品の価値を下げ、 値引きしないと売れない商品に してしまうのが嫌なのと、 再び上げにくくなるのも
