キノコのパスタ
今朝お小倉友巳シェフの本｢一つ星イタリアンのミニマル最高パスタ｣からペペロンチーノの応用の｢いろいろキノコのスパゲッティ｣を作りました。キノコの扱いは弓削啓太シェフの乾煎りして焦げついたキノコの後にワインを入れて溶かす手法を混ぜました。レシピ通りに作ろうと決めてましたが1日で挫折です。経験値を加えてしたが、イタリア料理はムラの美学ですのでちょっと揺らいでみました。キノコのフセンでレシピは10種類ぐらいあるのでこれからもムラってみたいと思います。w
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