日本酒（２）

今日もまた大変な蒸し暑い一日。
日本の梅雨らしい湿度の高さが連日続いて、湿度計のような体質の私はとにかくわずかな湿度にも身体が感じ、反応して汗が出てくる。
というわけで、今日も日本酒の勉強なのだが冷えたビール（麦酒）を飲みながら･･･
中国語では啤酒

■日本酒の種類

◎日本酒の分類　９種類
①純米酒
（開華純米酒2021年度全米日本酒鑑評会銀賞：アルコール分14度、精米歩合・65%）など
原料：米・米麹
精米歩合：なし

②純米吟醸酒　
(開華大寒仕込み：アルコール分・16度、精米歩合・55%、NO WARウクライナの未来のために、大晦日しぼり）など
原料：米・米麹
精米歩合：60%以下

③純米大吟醸酒
　(開華純米大吟醸山田錦kura Master2022プラチナ賞受賞：アルコール分・15度、精米歩合：50%）など
原料：米・米麹
精米歩合：50%

④特別純米酒　
（特別純米原酒・開華みがきインターナショナルワインチャレンジ2022ブロンズ賞受賞：アルコール分・17度、精米歩合・59%、開華さのまるカップ酒）など
原料：米・米麹
精米歩合：60%以下、または特別な製造方法

⑤本醸造酒　
（開華本醸造：アルコール分・15度、精米歩合・65%、樽酒）など
原料：米・米麹・醸造アルコール
精米歩合：70％以下

⑥吟醸酒
（開華吟醸生酒：アルコール分・16度、精米歩合・53%）など
原料：米・米麹・醸造アルコール
精米歩合：60%以下

⑦大吟醸酒　
（開華令和5年金賞受賞酒：アルコール分・17度、精米歩合38%）など
原料：米・米麹・醸造アルコール
精米歩合：50%以下

⑧特別本醸造酒　
（開華特別本醸造：アルコール分・15度、精米歩合・59%）
原料：米・米麹・醸造アルコール
精米歩合：60%以下、または特別な製造方法
ー－－ここまで特定名称酒ー－－

⑨普通酒
原料：米・米麹・醸造アルコール・糖類など
精米歩合：なし

※開華　(第一酒造・栃木県）

栃木県内最古の蔵元。日本酒・地酒通販。 | 第一酒造 開華 オンラインショップ

◎日本酒の製造上の種類（13種類）＜酒税法上の清酒＞

★①生酒　　火入れなし　醪を搾り火入れを行わず詰めたお酒
★②生貯蔵酒　搾った後、火入れをせず低温貯蔵、詰めるときに火入れをしたお酒
★③生詰酒（なまづめしゅ）「ひやおろし」熟成したお酒を火入れしたお酒
★④生一本（きいっぽん）　酒造メーカーが自社で醸造した自醸酒・純米酒
⑤原酒　　　加水をせず詰めたお酒
⑥おり酒　　醪を布で丁寧に濾し沈殿したおりで白く濁ったままにしたお酒
⑦貴醸酒　　汲水の一部を日本酒に置き換えて原料を米・麹・水・日本酒で製造したお酒
⑧長期貯蔵酒　長期貯蔵した古酒
⑨樽酒　　　杉樽に詰めた木香を生かしたお酒
⑩濁酒　　　醪を目の粗い布で濾しただけの白濁したお酒。詰めるときに火入れしていないものを活性酒という
⑪ソフト酒　アルコール分を抑えた口当りのソフトなお酒
⑫発泡酒　　炭酸ガスを吹き込んだ低アルコールのお酒
⑬高酸味酒　白麹などを使用して造り、酸味が強いお酒
その他、赤酒、地酒、地伝酒、白酒、屠蘇酒など